17世紀就番茄醬的存在,原本番茄不是主角…內容物保證作噁到白眼~

各位喜歡吃番茄醬嗎?小編個人覺得番茄醬真的是一種很奇怪的食物,因為人們對它要不是超級愛就是超級討厭,很兩極的,好啦說這麼多絕對不是要為小編的挑食找藉口 (雖然水晶真的不喜歡) ,不過在大多數人的印象中亞洲料理是比較少用到番茄醬,而西式料理比較常使用 (像是牛排、漢堡、薯條之類的) ,下意識都會認為應該是西方人因為料理的需要而發明出來的對吧?如果你也這麼想的話就大錯特錯了!

 

根據調查,番茄醬是在美國使用最多的調味品之一,大約97%的美國人家裡冰箱都有一瓶,然而《國家地理雜誌》也指出,番茄醬與西方國家的接觸最早應該是英國在17世紀末18世紀初的時候,在東南亞地區嚐到以發酵魚醬的形式所做成的調味醬。理查德布拉德利 (Richard Bradley) 在1732年出版的番茄醬食譜《Ketchup in Paste》中也記載這種味道來自「東印度群島的本庫林 (Bencoulin in the East-Indies) 」。

 
英國人在品嚐過番茄醬之後把這個記憶中帶回英國,並嘗試用蘑菇、核桃、牡蠣或鳳尾魚來製作在亞洲嘗過的這種美味,而直到1812年,番茄才正式成為配方的一部分,而在番茄果肉的頂部還添加了其他香料和白蘭地。番茄醬的英文Ketchup這個名字也來自亞洲。根據紐約市食品歷史教授安迪·史密斯 (Andy F. Smith) 表示,番茄醬的英文Ketchup這個詞彙可能來自一種叫做「Amoy」的中國方言。 

 

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